Galletes

Les galettes mexicaines sont des palets de chocolat renfermant un éclat de nougatine. La nougatine est du sucre caramélisé aux amandes, brisé en petits morceaux croquants, et c'est précisément ce qui donne à ces palets leur caractère: sous la couche lisse de chocolat se cache un croquant inattendu qui persiste. Le contraste entre lisse et croquant est l'une des plus anciennes techniques de la chocolaterie et s'exprime ici dans sa forme la plus simple. Contient des fruits à coque.