Caramel salé

Le caramel au beurre salé est un caramel tendre au goût de caramel salé, élaboré avec du vrai beurre. Le sel y fait plus qu'ajouter une saveur: il atténue le sucre et met en avant le côté grillé et légèrement amer du caramel, ce qui donne un ensemble plus plein qu'un caramel classique. Le beurre apporte la rondeur crémeuse qui fait défaut aux caramels à base de matière grasse végétale. La texture est tendre, de sorte que le goût se diffuse immédiatement au lieu de se libérer lentement comme dans un caramel dur. Le caramel salé est passé ces dernières années du statut de spécialité bretonne à celui de l'un des parfums les plus demandés en confiserie.