Nougat dur

Le nougat dur est la version ferme de cette gourmandise classique, où la masse de nougat est battue et cuite plus longtemps jusqu'à cristalliser. D'où sa structure cassante caractéristique: on ne le mord pas comme le nougat tendre, on le casse. Le goût est plein et légèrement caramélisé, avec les fruits secs incorporés à la masse. Le nougat est l'une des plus anciennes douceurs de la Méditerranée et est arrivé chez nous par l'Espagne et le sud de la France, où il se retrouve surtout sur les tables de fin d'année.