Salmiac

Le salmiak est un bonbon de réglisse de sucre cuit, blanc et noir, petit et rond. Salmiak est le nom du sel d'ammoniac, l'ingrédient qui donne à la réglisse salée sa saveur vive et légèrement piquante. En Scandinavie et aux Pays-Bas, c'est un goût culte avec un public fidèle, alors qu'ailleurs il demande souvent de s'y habituer. Comme la masse de sucre est cuite à haute température, le bonbon fond lentement et le goût se construit progressivement. Qui ne connaît pas encore la réglisse salée fera mieux de commencer par nos réglisses douces.