Nougat tendre

Le nougat tendre est la version souple de cette gourmandise classique: la masse est cuite moins longtemps que pour le nougat dur, ce qui la garde tendre et légèrement élastique. On le mord au lieu de le casser, et le goût se libère immédiatement: sucré, légèrement miellé, avec les fruits secs incorporés à la masse. Le nougat est l'une des plus anciennes douceurs de la Méditerranée et est arrivé chez nous par l'Espagne et le sud de la France, où il se retrouve surtout sur les tables de fin d'année.