Caraques

Les caraques sont des palets de chocolat en forme de fleur, faits d'un mélange de chocolat noir et au lait. Le nom renvoie à Caracas, d'où venait au dix-huitième siècle l'un des cacaos les plus estimés. La forme de fleur est un travail de la main: le chocolat est coulé et façonné avant de durcir, si bien qu'aucune pièce n'est tout à fait identique. L'alliance du noir et du lait les rend plus accessibles que le chocolat noir seul, sans rien perdre en profondeur.